Fraisier à la crème diplomate...

Bonjour à tous,

Après de multiples essais, j'ai enfin trouvé la recette de fraisier qui me convient...  voici la recette de fraisier à la crème diplomate (recette de la crème vient de Delphine - Meilleur pâtissier):

Ingrédients:

pour la génoise:

• 4 oeufs
• 125g de farine
• 125g de sucre fin
• 40g de beurre

pour la crème diplomate:

• 750g de lait entier
• 9 jaunes d'oeufs
• 150g de sucre fin
• 75g de Maïzena
• 75g de beurre mou
• 2 gousses de vanille
• 6g de gelatine (3 feuilles)
• 200g de crème fraîche liquide 40% mg

pour le sirop:

• 80g de sucre
• 100g d'eau
• le jus d'un citron

pour la décoration:

• 500g de fraises
• quelques framboises
• quelques mirtilles
• 200g de crème fraîche liquide 40% mg
• 60g de sucre fin

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°.  Dans le cul de poule, mélanger au batteur les oeufs et le sucre.  Faites chauffer au bain-marie tout en continuant de battre, une fois 50° atteind, retirer du bain-marie et continuer à battre afin de refroidir, la préparation doit avoir triplé de volume.

Une fois bien refroidi, incorporer la farine tamisée.  Faire fondre le beurre, y incorporer un peu de pâte, ajouter ensuite le tout à la pâte puis mélanger délicatement.

Placer votre Flexipan plat sur la plaque perforée puis verser-y la pâte.  Avec une spatule coudée, égaliser la surface et faire cuire à 180° pendant 18-20 min.

Sortir du four et laisser refroidir avec un essui dessus afin de garder la génoise bien humide.

Préparation de la crème diplomate:

Mettre le lait et les gousses de vanille au préalablement coupées en 2 et gratées dans un poelon et porter à ébullition.

Mettre les 3 feuilles de gelatine dans un récipient avec de l'eau bien froide pour la re-hydrater.

Pendant que le lait chauffe, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena.  Verser le lait sur les oeufs tout en mélangeant bien et remettre à cuire dans le poelon pendant 3 min sur feu doux sans cesser de mélanger pour ne pas que ça attache au fond.

Retirer du feu, bien essorer la gelatine et l'incorporer à la crème.  Une fois la crème tiède, y incorporer le beurre à l'aide d'un mixeur plongeur.  Mettre le tout sur une silpat et filmer au contact.  Mettre à re-froidir.

Monter la crème en chanilly et l'incorporer à la crème refroidie, réserver au frais.

Préparation du sirop:

Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans un poelon à chauffer, le sirop est prêt dès qu'il y a eu ébullition.

Montage:

couper la génoise à dimension de votre cadre inox (en 2 dans la longueur).  Imbiber la génoise de sirop.  Placer un morceau de génoise dans le cadre inox.  couper des fraises en 2 et les placer debout sur tout le pourtour du cadre, face coupée vers le cadre. Remplir le centre à moitié avec de la crème diplomate.  Garnir de fruits, et ensuite de nouveau de crème.  Imbiber la 2ème génoise et la placer au dessus du gâteau.  Filmer et mettre au frais pendant au moins une heure.

Garnir pas trop longtemps à l'avance avec une crème chantilly à l'aide d'une spatule et d'une poche à douille munie d'une douille canelée.

Laisser libre cours à votre imagination pour la décoration... ;-)

Bon appétit!!