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  • : Les Carnets Gourmands de Sabrina
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  • : Bonjour et bienvenu(e) sur mon blog... Je suis conseillère indépendante chez Guy Demarle en Belgique (près de Nivelles) depuis presque un an et je souhaite faire partager mes recettes, trucs et astuces culinaires... Et bien sûr les nouveautés Guy Demarle!!
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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 14:22

Bonjour à tous,

 

Voici enfin ma tarte poire/chocolat...  y a rien de plus simple à faire!! :-)

 

Ingrédients:

 

Pour la pâte brisée1238150_10151888982369218_1270749810_n.jpg

  • 300g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150g de beurre froid coupé en dés de 2cm
  • 50g d'eau
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 2 poires
  • le jus d'un citron
  • 150g de chocolat noire
  • 150g de crème liquide
  • mélange "4 épices"
  • cannelle

Si vous souhaitez faire votre pâte brisée vous même:

Placez dans le bol du Cook'in la farine, le sel et le beurre froid coupé en cube de 2cm.  Règlez le minuteur sur 30 sec vitesse 1.

Ajoutez l'eau et l'oeuf puis mettez la fonction pétrissage pendant 20 sec.  Sortez la pâte et faites en un carré plat.  Réservez la dans un film alimentaire au frigo pendant ± 30 minutes.

Sortez la pâte du frigo, formez une boule et roulez la afin de l'avoir en 0,5 cm d'épaisseur. 

 

Mettez votre moule à tarte à l'envers sur votre plaque et posez la pâte dessus, piquez la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant ± 20 minutes.

Sortez la tarte du four, démoulez et faites la refroidir.

 

Epluchez et coupez les poires en lamelles, puis imbibez les de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas.  Faites cuire les poires ± 20 min à la vapeur.  Disposez les lamelles de poire dans le fond de tarte.

Préparez la ganache, mettez la crème et le chocolat dans un plat allant au micro-onde et chauffez par 30 secondes à la fois en mélangeant après chaque fois...  une fois le mélange bien homogène, ajoutez les épices selon votre gout. 

Versez la ganache par dessus les poires.  Laissez refroidir la tarte pendant au moins 30 minutes au frigo.

 

Bonne dégustation!!

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 22:21

Beaucoup d'entre vous attende la recette...  alors, la voilà!!

 

Ingrédients pour la pâte: IMG_20130918_214513.jpg

  • 500g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 150ml de lait tiède
  • 42g de levure
  • 100g de beurre à t° ambiante coupé en cubes

Préparation de la pâte:

Au Cook'in: Mettre dans le bol, le lait, le sucre, la levure et les oeufs 40 sec à 40°C vitesse 2.  Ajouter la farine et le sel et faites tourner 20 sec à vitesse 2.  Ajouter le beurre en dés et mettez 2 min la fonction de pétrissage.

Mettez 1 cuillère à soupe de farine par le trou du couvercle et faites tourner 30 sec en pétrin pour bien décoller la pâte du bol.

Sortez la pâte.

 

A la main: Délayez la levure dans le lait tiède (attention, pas trop chaud ou vous tuez la levure!!).

Formez un puit avec votre farine, mettez le sel dans un coin.  Le sucre et les oeufs au centre ainsi que le mélange lait + levure. Commencez à mélanger avec vos doigts en partant du centre tout en ramenant la farine vers le centre petit à petit.

Une fois les ingrédients bien mélanger, ajoutez le beurre en dés et pétrissez bien afin de faire rentrer le beurre dans la pâte.

 

Faites 2 pâtons (1 de 400g pour la tarte et le reste) boulez et laisser reposer 20-30 min en dessous d'une Silpat ou d'un essui humide dans un coin sans courrant d'air de la pièce pour faire lever la pâte.  Faites préchauffer le four à 200°C.

 

Prenez le pâton destiné à la tarte et applatissez le avec vos mains, ensuite prenez le rouleau à pâtisserie et continuez de bien applatir tout en gardant une forme de disque.  Placez votre pâte dans votre moule à tarte et foncez la pâte afin qu'elle remplisse bien le moule.

 

Ingrédients pour la garniture de la tarte: 

  • 250g de sucre fin blanc ou cassonnade
  • 2 oeufs
  • 100ml de crème liquide

Battez les oeufs et en imbiber au pinceau le bord de la tarte pour la dorer.  Ajouter la crème et mélangez bien.  Versez le sucre dans la tarte et mettez le beurre par paquet irrégulier par dessus.  Versez le mélange oeufs + crème dessus.  Laissez reposer la tarte ± 15min afin de la laisser pousser.

Enfournez à 200°C chaleur tournante pendant 20 à 25 min dépendant de votre four.

 

Avec le restant de pâte, vous pouvez faire:

1 craquelin: applatissez la pâte, ajoutez 50g de sucre perlé, pétrissez un petit peu afin de tout amalgamer et laisser pousser pendant 1h30 sous une Silpat ou un essui humide déjà sur la plaque de cuisson.  Enfournez pendant ± 20min à 200°C chaleur tournante.

variante: cramique = 25g de raisins secs + 25g de sucre perlé.

 

des sandwichs mous avec sucre perlé, nature ou avec des pépites en chocolat...  pour des sandwichs, faites des pâtons de 50-60g, façonnez les et laissez reposer pendant 1h sous une Silpat ou un essui humide.  Enfournez pendant 10min à 200°C chaleur tournante.

 

 

Bon appétit!!

 

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N'hésitez pas à me contacter si vous aussi, souhaitez apprendre comment manipuler une pâte à pain ou à brioche...

 

Bientôt des ateliers "Cougnous"!!  Alors contactez moi vite pour réserver un atelier, mon agenda sera vite plein!!

0479/97.39.75 ou par mail ICI 

 

 

 

 

 

 

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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 11:42

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Voici une petite recette, qui plaira à bien des gens...

 

    
Ingrédients:
Mousse au chocolat noir:
4 oeufs
125g de sucre semoule
225g de chocolat noir
500ml de crème liquide 40% de m.g.
Mousse chocolat blanc:
200g de chocolat blanc
500ml de crème liquide 40% de m.g....
3 feuilles de gelatine
Meringue Suisse:
170g de sucre semoule
100g de blanc d'oeuf

Préparation de la mousse au chocolat noir
Monter la crème en Chantilly pas trop ferme, pendant ce temps, faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro-onde 30sec à la fois pour ne pas bruler le chocolat). Battre les oeufs et le sucre afin d'obtenir une mousse légère et blanchie.
Ajouter le chocolat fondu à cette mousse tout en continuant de batter. Incorporer la Chantilly. Verser cette mousse dans les verres jusqu'à mi-hauteur et laisser prendre au frigo pendant au moins 4h.
 

Préparation de la mousse au chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat blanc et ajouter 100ml de crème que vous aurez fait chauffer au préalable. Ajouter les feuilles de gelatine que vous aviez placer dans un grand bol d'eau froide pour les ré-hydrater et bien mélanger. Laisser refroidir un peu, pendant ce temps, vous pouvez monter le reste de crème en Chantilly.
Une fois le chocolat refroidi, incorporez y la crème Chantilly.
Verser cette preparation dans les verres, par dessus la mousse au chocolat noir et laisser prendre au frigo pendant ± 2h.
 

Préparation de la meringue Suisse:
Faire mouser les blancs d'oeufs avec une cuillère à soupe de sucre semoule au bain marie. Ajouter le reste du sucre petit à petit tout en continuant de fouetter. Une fois la meringue prête, retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Garnir vos verres de mousse à l'aide d'une poche à douille remplie de meringue et passer le chalumeau afin de la faire caraméliser.
 

Bon appétit!!! 

 

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 23:18

Prochaine recette à tester... Sur le blog "Du plaisir dans ma cuisine"

 

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Je vous en dis des nouvelles dès que je l'aurai fait... :-p

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 22:45

Bonjour à tous,

 

Voici ma recettes des petits nids de Pâques réalisés vendredi avec "Chronique d'une maman débordée" :

 

Ingrédients:

  • 80g de farine
  • 20g de maïzena
  • 70g de sucre semoule
  • 2 c à c rase de baking powder
  • 2 oeufs
  • 100g de lait (100ml)

Pour la crème vanille:

  • 100g de lait
  • une gousse de vanille
  • 80g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 300g de beurre à t° ambiante
  • du colorant alimentaire vert

Garniture:

  • des petits oeufs en sucre

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Préparation du biscuit:

Préchauffez le four à 180° chaleur traditionnelle.

Déposer les empreintes St Honoré (FP 2189) sur la grille perforée.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un cul de poule mélangez la farine, la maïzena, le sucre et le baking powder.

Faites une fontaine au centre et ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et le lait.

Mélangez afin d'obtenir un pâte lisse.

A l'aide de la spatule haute T° incorporez-y les blancs en neige petit à petit.

Versez dans les empreintes et enfournez 12 minutes à 180°

 

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Préparation de la crème:

Au bain marie, fouettez le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs, le colorant ainsi que la vanille.

Faites refroidir en continuant de fouetter dans un bain marie froid (avec des glaçons) jusqu'à descendre à 30°C (tiède).

Ajoutez le beurre et fouettez encore jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

 

Garnir les biscuits en tapissant les pourtour d'une fine couche de crème, roulez les ensuite dans des granulés de chocolat.

Garnir le centre des biscuits d'une fine couche de crème et réalisez un effet "nid" à l'aide de la poche à douille.  Placez y quelques oeufs en sucre.

 

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Bonne dégustation!!

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 22:03

Bonjour à tous,

Aux adèptes de la tartelettes citron, voici une recette à tester...  trouvée sur le site de Mercotte (ICI)

Faire tremper la gélatine feuille dans beaucoup d’eau froide, si vous avez choisi la gélatine en poudre, la réhydrater dans 5 fois son volume d’eau. Dans un cul de poule mélanger au fouet les oeufs, les jaunes le sucre, les jus et les zestes. Faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement. L’idéal est d’avoir un thermo sonde et d’arrêter la cuisson à 85°. Ajouter la gélatine essorée ou réhydratée en remuant pour la dissoudre. Laisser refroidir à 38°/40° et incorporez le beurre au mixer plongeant pour lisser et homogénéiser la crème. A l’aide d’une poche remplir les empreintes demi-sphères en silicone et bloquer au froid.

La meringue suisse : 50g de blancs d’oeufs à température ambiante, 100g de sucre glace.
Dans un cul de poule au bain-marie fouetter au batteur électrique à main le sucre glace et les blancs jusqu’à 50°. Hors du feu, au petit batteur ou mieux dans le bol du robot continuer de fouetter à grande vitesse au début puis diminuer la vitesse pour raffermir et refroidir le tout. Dresser des minis meringues à la poche munie d’une douille de 6 mm et cuire 40 min environ entre 90 et 100° selon votre four.

La crème au citron : 85g de jus de citron vert, 85g de jus de citron jaune, 6g de zestes de citron jaune non traité, 2 œufs entiers et 4 jaunes, 50g de sucre semoule, 65g de beurre doux en dés, 1.3g de gélatine en feuille ou 2g de gélatine en poudre réhydratée dans 10g d’eau.

Le sablé breton : 75g de beurre demi-sel, 60g de sucre blond de canne, 90g de farine T55, 5g de levure chimique, 2 jaunes d’œufs, le zeste râpé d’un citron.
Tamiser la farine et la levure. Sabler le beurre avec le sucre, ajouter la farine tamisée puis les jaunes. Quand la pâte est homogène l’aplatir entre 2 feuilles guitare ou 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 cm. Laisser reposer au frais une heure minimum. Découper en vous servant des cercles comme emporte-pièces, et faire cuire sans beurrer les moules 10 à 12 min à 200°. Retirer les cercles dès la sortie du four, refroidir. Réserver dans une boite hermétique jusqu’à l’usage.

La finition : démouler les demi-sphères, les poser encore congelées sur la base de sablé breton et laisser revenir à température de dégustation une heure environ au réfrigérateur. Coller alors les minis meringues autour de chaque demi-sphère, râper un peu de zestes de citron vert sur le dessus pour la touche finale et décorer éventuellement le centre avec ce que vous avez sous la main, une perle craquante, une feuille de chocolat etc.

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 13:59
Voici une recette de ma copine Catherine...  (lien de son blog: ICI)
 
Ingrédients         
  • 90 g de chocolat fondu au bain marie
  • 90 g de sucre fin
  • 3 jaunes d'œufs et 3 blancs battus en neige
 
Préchauffez le four à 180°C (th6). Déposez le Flexipat sur la grille en aluminium perforée.
Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre fin, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-le délicatement au mélange précédent.
Ajoutez ensuite les blancs d'œufs battus en neige à l'aide de la spatule en silicone, afin de soulever la masse, sans casser les blancs.
Déposez ce mélange sur le Flexipat et égalisez le mélange avec la spatule coudée.
Faites cuire à 180°C de 15 à 16 min à chaleur tournante.
A la sortie du four, laissez refroidir 2 à 3 min et déposez alors la Silpat sur la mousse au chocolat refroidie, retournez-la en plaçant une 2e plaque en aluminium perforée par-dessus (le roulé se trouve alors sur la Silpat) retirez les 2 plaques et garnissez l'intérieur avec 40 cl de crème fraîche à 40%MG battue avec 2cs de sucre fin.
Ensuite roulez le gâteau en entraînant le début de la Silpat pour commencer à rouler. Ensuite, il se roulera facilement en laissant la Silpat sur la table.
Garnissez le dessus du roulé avec de la crème fraîche saupoudrée de cacao ou alors avec simplement du sucre glacé et quelques framboise par ex.
 
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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 22:38
Et voici la recette de ma copine "Chronique d'une maman débordée" qui apparemment a remporté un franc succès auprès de ses convives...  ;-)
Pour 12 personnes
Les ingrédients pour les génoises :
  • 430g de farine
  • 430g de sucre
  • 220g de beurre pommade (mou)
  • 35cl de lait entier
  • 5 œufs
  • 7 g de levure (environ 1 sachet)
  • 1cc d’arôme naturel de vanille ou 1 gousse de vanille
  • 6 colorant en gel ou en poudre
Les ingrédients pour le glaçage citron vert :
  • 500g de mascarpone
  • 200g de fromage frais (Philadelphia, St Moret)
  • 125 ml de crème fraiche à fouetter
  • 2 citrons verts
  • 150g de sucre glace
Préparation de la génoise
  • Faites blanchir les œufs et le sucre ensemble
  • ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  • Ajoutez à la préparation la farine tamisée et la levure.
  • Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant, finissez par la vanille ou l’amande, selon le goût que vous souhaitez mettre dans votre gâteau.
Maintenant , divisez la pâte en 6 parts en pesant des parts égales
  • Préchauffez votre four à 180 degré.
  • Colorez petit à petit vos génoises jusqu’à obtenir le rendu que vous voulez.
  • Faites cuire vos génoises dans un cercle à pâtisserie beurré ou un moule, le tout posé sur une plaque silicone ou du papier sulfurisé. Pensez à égaliser au maximum votre génoise juste avant la cuisson.
  • Enfournez pour 10 minutes environ ( ou 12 min dépend de la taille du moule )
  • Dès que la 1ère génoise commence à cuire vous pouvez attaquer la réalisation du glaçage.

Le glaçage :

  • Mélangez tout les fromages avec le zeste d’un citron (ou de 2 si vous aimez vraiment le citron vert), le jus des 2 citrons et le sucre, et mélangez bien.
  • Fouettez la crème fraiche et la mélangez doucement au fromage.
  • Le glaçage doit être à température ambiante pour le dressage des génoises. Laissez le dehors jusqu’au moment du dressage.

Le dressage :

  • Posez la 1ere génoise et commencez à étaler dessus le glaçage à la spatule en partant du centre vers l’extérieur, jusqu’à faire une couche régulière de 3, 4 mm maximum.
  • Répétez l’opération jusqu’à la dernière couche. Vous pouvez y ajoutez comme ici des confettis en sucre ou autre décoration
  • Placez votre rainbow cake une nuit au frais ou au minimum quelques heures avant de le servir.

Bon appétit !

 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 23:18

Un grand classique...  mais qu'est ce que c'est bon!!!  :-)

 

Ingrédients:IMG_0203.JPG

 

Lemon curd

 

Pâte sablée:

150g de beurre à t°C ambiante

100g de sucre impalpable

40g de poudre d'amandes

1 oeuf

1 pincée de fleur de sel

250g de farine

 

Meringue suisse:

170g de sucre fin

100g de blanc d'oeuf

 

Préparation:

Pâte sablée:

Malaxer le beurre afin d'obtenir une consistance de pommade, ajouter le sucre impalpable, la poudre d'amande, l'oeuf battu, le sel et la farine.

Ne mélanger pas trop après l'ajout de la farine.

Etaler la pâte sur 3-4mm d'épaisseur et laisser reposer 1/2 heure.

Foncer les cercles à tartelette et laisser encore reposer 1/2 heure.

Préchauffer le four à 170°C, placer du papier de cuisson et des haricots pour la cuisson à blanc des fonds de tartelettes et enfourner une fois le four chaud, cuire ± 25 min.  Enlever les haricots et le papier cuisson et cuire encore ± 10 min.

 

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Garnir les fonds de tartelettes de lemon curd une fois ceux-ci refroidi.

 

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Meringue suisse:

Faire mousser les blancs d'oeufs avec une cuillère à soupe de sucre au bain marie.  Ajouter le reste du sucre petit à petit tout en continuant de fouetter.  Une fois la meringue prête, retirer du bain marie et continuer de fouetter jusqu'au refroidissement de celle-ci.

 

Garnir les tartelettes et passer au chalumeau pour caraméliser la meringue.

 

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Bon appétit!!

 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 23:11

Et voici ma recette de lemon curd pour les tartelettes citron...

 

Ingrédients:

2 citrons

3 oeufs

150g de sucre fin

125g de beurre

 

Préparation:

Dans une casserole, mélanger le jus des 2 citrons avec le beurre, faire fondre à feu doux.

Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement.  Puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus.

Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 minutes jusqu'à épaississement de l'appareil au citron.

 

Bonne dégustation!

 

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