Les Carnets Gourmands de Sabrina

        Salut vous tous...

J'espère que vous allez bien!!  J'ai une super nouvelle pour ceux et celles qui souhaiteraient acquérir notre cher Cook'in...

Et oui, vous avez bien compris!!  10x sans frais!!!  

Voyez vous-même!! 

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Bonne soirée!! 

Beaucoup d'entre vous attende la recette...  alors, la voilà!!

Ingrédients pour la pâte:

• 500g de farine
• 50g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 oeufs
• 150ml de lait tiède
• 42g de levure
• 100g de beurre à t° ambiante coupé en cubes

Préparation de la pâte:

Au Cook'in: Mettre dans le bol, le lait, le sucre, la levure et les oeufs 40 sec à 40°C vitesse 2.  Ajouter la farine et le sel et faites tourner 20 sec à vitesse 2.  Ajouter le beurre en dés et mettez 2 min la fonction de pétrissage.

Mettez 1 cuillère à soupe de farine par le trou du couvercle et faites tourner 30 sec en pétrin pour bien décoller la pâte du bol.

Sortez la pâte.

A la main: Délayez la levure dans le lait tiède (attention, pas trop chaud ou vous tuez la levure!!).

Formez un puit avec votre farine, mettez le sel dans un coin.  Le sucre et les oeufs au centre ainsi que le mélange lait + levure. Commencez à mélanger avec vos doigts en partant du centre tout en ramenant la farine vers le centre petit à petit.

Une fois les ingrédients bien mélanger, ajoutez le beurre en dés et pétrissez bien afin de faire rentrer le beurre dans la pâte.

Faites 2 pâtons (1 de 400g pour la tarte et le reste) boulez et laisser reposer 20-30 min en dessous d'une Silpat ou d'un essui humide dans un coin sans courrant d'air de la pièce pour faire lever la pâte.  Faites préchauffer le four à 200°C.

Prenez le pâton destiné à la tarte et applatissez le avec vos mains, ensuite prenez le rouleau à pâtisserie et continuez de bien applatir tout en gardant une forme de disque.  Placez votre pâte dans votre moule à tarte et foncez la pâte afin qu'elle remplisse bien le moule.

Ingrédients pour la garniture de la tarte: 

• 250g de sucre fin blanc ou cassonnade
• 2 oeufs
• 100ml de crème liquide

Battez les oeufs et en imbiber au pinceau le bord de la tarte pour la dorer.  Ajouter la crème et mélangez bien.  Versez le sucre dans la tarte et mettez le beurre par paquet irrégulier par dessus.  Versez le mélange oeufs + crème dessus.  Laissez reposer la tarte ± 15min afin de la laisser pousser.

Enfournez à 200°C chaleur tournante pendant 20 à 25 min dépendant de votre four.

Avec le restant de pâte, vous pouvez faire:

1 craquelin: applatissez la pâte, ajoutez 50g de sucre perlé, pétrissez un petit peu afin de tout amalgamer et laisser pousser pendant 1h30 sous une Silpat ou un essui humide déjà sur la plaque de cuisson.  Enfournez pendant ± 20min à 200°C chaleur tournante.

variante: cramique = 25g de raisins secs + 25g de sucre perlé.

des sandwichs mous avec sucre perlé, nature ou avec des pépites en chocolat...  pour des sandwichs, faites des pâtons de 50-60g, façonnez les et laissez reposer pendant 1h sous une Silpat ou un essui humide.  Enfournez pendant 10min à 200°C chaleur tournante.

Bon appétit!!

N'hésitez pas à me contacter si vous aussi, souhaitez apprendre comment manipuler une pâte à pain ou à brioche...

Bientôt des ateliers "Cougnous"!!  Alors contactez moi vite pour réserver un atelier, mon agenda sera vite plein!!

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Il me reste le 27 et 29/09 de libre...

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Bonjour à tous,

Après de multiples essais, j'ai enfin trouvé la recette de fraisier qui me convient...  voici la recette de fraisier à la crème diplomate (recette de la crème vient de Delphine - Meilleur pâtissier):

Ingrédients:

pour la génoise:

• 4 oeufs
• 125g de farine
• 125g de sucre fin
• 40g de beurre

pour la crème diplomate:

• 750g de lait entier
• 9 jaunes d'oeufs
• 150g de sucre fin
• 75g de Maïzena
• 75g de beurre mou
• 2 gousses de vanille
• 6g de gelatine (3 feuilles)
• 200g de crème fraîche liquide 40% mg

pour le sirop:

• 80g de sucre
• 100g d'eau
• le jus d'un citron

pour la décoration:

• 500g de fraises
• quelques framboises
• quelques mirtilles
• 200g de crème fraîche liquide 40% mg
• 60g de sucre fin

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°.  Dans le cul de poule, mélanger au batteur les oeufs et le sucre.  Faites chauffer au bain-marie tout en continuant de battre, une fois 50° atteind, retirer du bain-marie et continuer à battre afin de refroidir, la préparation doit avoir triplé de volume.

Une fois bien refroidi, incorporer la farine tamisée.  Faire fondre le beurre, y incorporer un peu de pâte, ajouter ensuite le tout à la pâte puis mélanger délicatement.

Placer votre Flexipan plat sur la plaque perforée puis verser-y la pâte.  Avec une spatule coudée, égaliser la surface et faire cuire à 180° pendant 18-20 min.

Sortir du four et laisser refroidir avec un essui dessus afin de garder la génoise bien humide.

Préparation de la crème diplomate:

Mettre le lait et les gousses de vanille au préalablement coupées en 2 et gratées dans un poelon et porter à ébullition.

Mettre les 3 feuilles de gelatine dans un récipient avec de l'eau bien froide pour la re-hydrater.

Pendant que le lait chauffe, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena.  Verser le lait sur les oeufs tout en mélangeant bien et remettre à cuire dans le poelon pendant 3 min sur feu doux sans cesser de mélanger pour ne pas que ça attache au fond.

Retirer du feu, bien essorer la gelatine et l'incorporer à la crème.  Une fois la crème tiède, y incorporer le beurre à l'aide d'un mixeur plongeur.  Mettre le tout sur une silpat et filmer au contact.  Mettre à re-froidir.

Monter la crème en chanilly et l'incorporer à la crème refroidie, réserver au frais.

Préparation du sirop:

Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans un poelon à chauffer, le sirop est prêt dès qu'il y a eu ébullition.

Montage:

couper la génoise à dimension de votre cadre inox (en 2 dans la longueur).  Imbiber la génoise de sirop.  Placer un morceau de génoise dans le cadre inox.  couper des fraises en 2 et les placer debout sur tout le pourtour du cadre, face coupée vers le cadre. Remplir le centre à moitié avec de la crème diplomate.  Garnir de fruits, et ensuite de nouveau de crème.  Imbiber la 2ème génoise et la placer au dessus du gâteau.  Filmer et mettre au frais pendant au moins une heure.

Garnir pas trop longtemps à l'avance avec une crème chantilly à l'aide d'une spatule et d'une poche à douille munie d'une douille canelée.

Laisser libre cours à votre imagination pour la décoration... ;-)

Bon appétit!!