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  • : Les Carnets Gourmands de Sabrina
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  • : Bonjour et bienvenu(e) sur mon blog... Je suis conseillère indépendante chez Guy Demarle en Belgique (près de Nivelles) depuis presque un an et je souhaite faire partager mes recettes, trucs et astuces culinaires... Et bien sûr les nouveautés Guy Demarle!!
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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 23:29

Ingrédients pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 80 + 20g de sucre fin
  • 55g de farine

Ingrédients pour la crème pistache :

  • 200g de lait entier
  • 50g de sucre fin
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20g de maïzena
  • 30g de pistaches vertes moulue ou de pâte à pistache (adapter les quantités)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de crème fraîche liquide à 35% de MG

Ingrédients pour meringue suisse :

  • 170g de sucre fin
  • 100g de blanc d’œufs

Ingrédients pour la décoration :

  • Confiture de framboise
  • 200g de framboises fraiches
  • 30g de pistache verte grillées à la poêle et ensuite concassées

 

Préparation du biscuit roulé :

Battez au fouet 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs et 80 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C (il doit être tiède et ne surtout pas frémir). Dès que le mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant. Incorporez un peu de blanc en neige à la préparation afin de la détendre. Incorporez enfin le reste en mélangeant délicatement à la spatule. Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Versez-y la préparation puis étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Faites cuire 10 minutes à 210°C (th. 7). Démoulez immédiatement après cuisson : placez une toile SILPAT puis une plaque perforée sur le dessus, retournez puis soulevez délicatement les bords du FLEXIPAT. Retirez-le complètement.

Préparation de la crème pistache :

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez 5 cl de lait froid et la poudre à crème. Dans une casserole, portez à ébullition les 15 cl de lait restant. Versez un peu de lait chaud dans le cul-de-poule puis reversez ce mélange dans la casserole. Faites épaissir à feu doux jusqu’à ce que vous obteniez une petite ébullition. Lissez la crème ainsi obtenue au fouet après y avoir ajouté les pistaches moulues ainsi que les 2 feuilles de gélatine réhydratées, puis versez-la dans une bassine pour la faire refroidir.
Fouettez la crème fraiche assez ferme, incorporez ¼ de la crème montée pour détendre l’appareil refroidi, incorporez le reste pour obtenir une mousse homogène.

Préparation de la meringue suisse :

Faites mousser vos blancs d’œufs avec une cuillère à soupe de sucre fin, faites un bain marie avec vos œufs, continuez à fouetter en ajoutant le reste de sucre petit à petit.  Une fois la meringue montée, retirez la du bain marie et continuez de fouetter pour la faire refroidir.

Montage :

Recouvrez votre biscuit d’une fine couche de confiture à la framboise, ensuite de la crème pistache que vous saupoudrez de pistache grillées concassées ainsi que de framboises fraiches.

Roulez votre biscuit et recouvrez le de meringue que vous allez caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Décorer ensuite votre bûche avec quelques framboises, des pistaches moulues et des pistaches grillées et concassées.

Faites prendre le tout au moins 2h au frigo avant de déguster.

Bonne dégustation ! J

Buche pistache framboise meringuée

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Published by Les Carnets Gourmands de Sabrina - dans Recettes sucrées
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